发酵好的浓香型白酒有没有曲子味？

浓香型白酒的曲子味一般是窖面和糟醅接触,蒸馏时带入酒体中造成的。

曲酒是酿造白酒的一种工艺过程,不同于其他香型,它的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。制酒用的糖化发酵剂称为高温曲(60°C以上),贮存期为一年左右。其主要作用是调节淀粉浓度,充淡酸度,使白酒具有独特的复合香气。

浓香型白酒生产所使用的大曲有:泸州特曲,五粮液,剑南春等。

扩展资料:

浓香型白酒的特点可用六个字、四句话来概括:“六个字是香、醇、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。”其中,“香”是指酒的香气,窖香指的是发酵过程中微生物的作用下产生的特殊芳香化合物。浓香型白酒的种类很多,按原料又可分为单粮酒、多粮酒、混合酒三大类,其中以单粮酒最好,多粮酒次之,而单粮酒又称复粮酒或混粮酒,这类酒的主要特征是香气浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

参考资料来源:

百度百科-浓香型白酒

1、浓香型酒特点是窖香浓郁,口感风味丰满,绵甜甘冽,香味谐调,尾净悠长。

2、浓香型大曲酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长的特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

3、浓香型白酒采用续渣法工艺,发酵期为45—90天,出酒率较低,但香味浓郁协调,尾净余长的特征明显,因此,有人曾这样形容浓香型酒:“饮后回甜,香气幽雅”。

4、浓香型白酒酒体组成的独特风格的形成与其浓香型白酒的工艺分不开(如泸州特曲,五粮液,剑南春等)。

扩展资料:

中国白酒主要分为以下香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、全兴大曲、黄鹤楼酒以及其它许多好喝不贵的优质酒。

另有不少地方也纳闷浓香型白酒没有“曲子味”的原因,这里就不一一例举了。

1、在酿酒的时候粮食本身含有一种叫做霉菌的物质,